SOSTENIBILITÀ
La sostenibilità è al centro del nostro concetto - nel trattare i prodotti, i nostri ospiti e i nostri dipendenti. Ci concentriamo su prodotti stagionali, di alta qualità e lavoriamo  costantemente alla riduzione  degli sprechi. Grazie ai menù in costante evoluzione, alla nostra creatività e alla stretta collaborazione con fornitori certificati, cerchiamo di garantire  costantemente prodotti di stagione, regionali e locali di massima qualità. Nel fare ciò, siamo guidati dai più severi standard internazionali, traiamo la nostra visione da essi e la concretizziamo in modo coerente recependo le ultime tendenze e gli sviluppi più recenti.

Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt unseres Konzepts - im Umgang mit Lebensmitteln, unseren Gästen und unseren Mitarbeitern. Dabei setzen wir auf saisonale Produkte, hohe Qualität und eine ressourcenarme Arbeitsweise (no waste). Durch stetig wechselnde Menüs, unsere Kreativität und starke Partnerschaften zu zertifizierten Lieferanten, können wir garantieren, durchweg saisonale Gerichte anzubieten mit regionalen und lokalen Produkten höchster Qualität. Dabei orientieren wir uns an den strengsten internationalen Vorgaben, leiten daraus unsere Vision ab und setzen diese unter Einbezug neuester Trends und Entwicklungen konsequent um.

RESPONSABILITÀ

La cucina è la nostra passione, ma è anche una sfida costante ed un continuo sviluppo. Il compito di uno chef non  deve più limitarsi al classico processo di preparazione dei piatti  ma è, molto più, la responsabilità di attuare pienamente i valori definiti,di preservare le tradizioni e sviluppare i principi fondanti in collaborazione con il team e gli ospiti.  L'uso responsabile delle risorse è ,quindi,sempre in primo piano,così come la percezione della responsabilità sociale, etica e culturale è pienamente garantita.

Kochen ist unsere Leidenschaft, aber auch eine stetige Herausforderung und Weiterentwicklung. Die Aufgabe eines Gastronomen limitiert sich schon lange nicht mehr nur auf den klassischen Prozess der Herstellung von Gerichten, sondern er steht viel mehr in der Verantwortung, die definierten Werte vollumfänglich umzusetzen, Traditionen zu bewahren und diese mit dem Team und den Gäste weiterzuentwickeln.  So steht der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen immer im Vordergrund, ebenso wie die Wahrnehmung der sozialen, ethischen und kulturellen Verantwortung entlang aller internen Prozesse.

GENUINITÀ
Sobrietà, semplicità, schiettezza ed immediatezza, spontaneità ed autenticità: queste sono le caratteristiche della nostra cucina. Prodotti e piatti, semplici e tradizionali, ispirati  soprattutto dalla tradizione gastronomica del nord Italia, sono presi come base, raffinati e completati da altri, pochi e lievi accenti tratti dalla cucina del sud Italia e del nord Europa.
Tutto questo può realizzarsi solo se il cuoco  con umiltà e sensibilità sa farsi,in un certo senso,da parte e  lasciare che al centro sia il prodotto:con  la sua origine e la sua storia che è poi ,anche e soprattutto ,quella dei suoi produttori.

Unverfälscht, unkompliziert, gradlinig, spontan und authentisch - dies sind Eigenschaften unserer Gerichte. Einfache und traditionsreiche Produkte und Gerichte, vor allem aus der nord-italienischen Küche, werden als Basis genommen, verfeinert und durch weitere, wenige und leise Akzente aus der südlichen und nordischen Küche ergänzt. Dies kann nur erreicht werden, wenn der Koch sich selbst mit Bescheidenheit und Sensibilität einen Schritt beiseite zu stellen weiß und das Produkt in den Mittelpunkt stellt: mit seinem Ursprung und seiner Geschichte, und vor allem auch dem Eifer seiner Erzeuger.

GENUINITÀ
Sobrietà, semplicità, schiettezza ed immediatezza, spontaneità ed autenticità: queste sono le caratteristiche della nostra cucina. Prodotti e piatti, semplici e tradizionali, ispirati  soprattutto dalla tradizione gastronomica del nord Italia, sono presi come base, raffinati e completati da altri, pochi e lievi accenti tratti dalla cucina del sud Italia e del nord Europa.
Tutto questo può realizzarsi solo se il cuoco  con umiltà e sensibilità sa farsi,in un certo senso,da parte e  lasciare che al centro sia il prodotto:con  la sua origine e la sua storia che è poi ,anche e soprattutto ,quella dei suoi produttori.

Unverfälscht, unkompliziert, gradlinig, spontan und authentisch - dies sind Eigenschaften unserer Gerichte. Einfache und traditionsreiche Produkte und Gerichte, vor allem aus der nord-italienischen Küche, werden als Basis genommen, verfeinert und durch weitere, wenige und leise Akzente aus der südlichen und nordischen Küche ergänzt. Dies kann nur erreicht werden, wenn der Koch sich selbst mit Bescheidenheit und Sensibilität einen Schritt beiseite zu stellen weiß und das Produkt in den Mittelpunkt stellt: mit seinem Ursprung und seiner Geschichte, und vor allem auch dem Eifer seiner Erzeuger.

RELAZIONI
I rapporti più importanti, che rendono la nostra un'esperienza unica, i legami che ci accompagnano in questa avventura, sono quelli con la famiglia e gli amici, gli ospiti, i partner ed  i fornitori.
Dalla famiglia e dagli amici oltre  al sostegno,vengono le tradizioni e l`identità ma anche la forza della coesione e del sapersi rinnovare;
 al centro della nostra visione restano, però,i nostri ospiti, con le loro esigenze ed aspettative.
Nel tentativo di offrire sempre un ´esperienza unica,nel recepire e  soddisafare le richieste,nello scambio incessante di opinioni e sensazioni  viene la spinta alla crescita ed al miglioramento.
 Rendiamo partecipi di questo percorso e selezioniamo pertanto  i nostri fornitori proprio per offrire il meglio delle specialità disponibili. 

Die wichtigsten Beziehungen, die unsere Erfahrung einzigartig machen, die Bindungen, die uns bei diesem Abenteuer begleiten, sind die zu Familie und Freunden, Gästen, Partnern und Lieferanten.
Von Familie und Freunden kommen, neben dem Rückhalt, vor allem auch Tradition und Identität, aber auch die Kraft des Zusammenhalts und der stetigen Weiterentwicklung.
Im Mittelpunkt unserer Vision stehen jedoch vor allem unsere Gäste mit ihren Bedürfnissen und Erwartungen. In dem Versuch, sie immer wieder neu zu begeistern, liegt der Antrieb für Wachstum und Verbesserung. Wir unterstützen dies durch die strenge Auswahl und enge Pflege unserer Liefernatenbeziehungen. 

TRADIZIONE
La cucina non riguarda solo la consumazione del cibo. Cucinare significa anche trasmettere emozioni e raccontare storie. All'origine della cucina italiana sono madri e nonne che hanno creato ricette straordinarie utilizzando gli ingredienti più semplici; contadini e allevatori che hanno selezionato e sviluppato nuovi prodotti a partire dalle ricche risorse disponibili; persone che nell` incrocio di culture hanno aperto e sviluppato nuove idee. Vorremmo orientarci in questo modo: catturare le tradizioni per creare e raccontare le nostre storie a partire da esse.

Beim Kochen geht es nicht nur um die reine Nahrungsaufnahme. Kochen bedeutet auch, Emotionen zu vermitteln und Geschichten zu erzählen. Im Ursprung der italienischen Küche stehen Mütter und Großmütter, die mit einfachsten Zutaten außergewöhnliche Rezepte gezaubert haben; Bauern, die aus den gegebenen reichen Ressourcen neue Produkte ausgewählt und entwickelt haben; das Aufeinandertreffen von Kulturen und Bräuchen, die dann zu neuen Ansätzen verschmelzen. Wir möchten uns daran orientieren, Traditionen einfangen und daraus unsere eigenen Geschichten kreieren und erzählen.